Почему так получается, что не "-Овы", владеют в совершенстве русским, а какие-то там и дали и розентали?

Русские предпочитают не нормативную лексику, а Дали, как Вы выразились, изучают литературный язык и успешно его применяют.

А почему они? "...овы" как раз владеют, но не всегда способны выразить.

Однажды труд облагородил обезьяну и за это она стала человеком .

А мы хранители.. или хоронители