Есть ли в высокой кухне требования к температуре блюд? Т.е. скажем если это суп, то он должен быть по стандарту столько-то градусов, а если карнир, то столько-то?

Несомненно т.е. Но я имел в виду следующее: вот приходит человек в ресторан, заказывает блюдо, а когда ему приносят - он заявляет, что блюдо подали несоответствующей температуры. Прав он или нет, и какие у него основания утверждать что блюдо должно быть именно вот такой вот температуры?

Да , любое блюдо и напиток имеют свою лучшую температуру для употребления , который знает опытный повар!

Но насколько строго она должна соблюдаться? Есть ли скажем утвержденные ГОСТом нормы, на которые клиент может сослаться в своей претензии?

ГОСТы на этот счёт писались для строителей коммунизма , а Высокая кухня - это из другой оперы...

Ну ок, не госты. Другие нормативы. Чем-то ж рестораны руководствуются в таких вопросах.

Ну прибыль - результат успешной деятельности и отсутствия шрафов за выявленные нарушения (ЧЕГО? Какие именно нормативы в данном случае могут быть нарушены?)

В Европе -репутация. У нас нормативов хоть отбавляй , а все равно все решают откаты.

Ну а кому сейчас легко?

Ну мне пока не тяжело вроде.:-))

Ну дык если я на курсы пойду - тогда все. Халява закончится.:-)

Ах да. жена готовить заставит.

.... А я кстати об этом даже не подумал...:-))

Ну я тоже подозреваю что должно быть. Но скажем в ситуации, когда в ресторане с кухни приносят холодный бифштекс, или наоборот, когда посетитель возмущается, что блюдо недостаточно горячее - чем руководствоваться в таких случаях в поисках истины?

Должны быть какие-то регламенты на этот счёт,на то и высокая кухня,а не общепит

А где можно ознакомиться с этими нормативами?

А где можно узнать эти параметры и насколько они строгие?

А где эти нормы прописаны или хотя бы на словах можно их озвучить?