Сырьём для производства натурального уксуса могут служить: этиловый спирт ректифицированный и вторичные продукты его производства, яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы.

Спирт окисляется уксуснокислыми бактериями (УКБ) в уксусную кислоту и другие продукты метаболизма. Бактерии относятся к семейству Acetobacteraceae и роду Acetobacter. Реакция проходит в аппаратах циркуляционным или глубинным способом, периодически или непрерывно, при аэрировании воздухом. Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Реакция полного окисления спирта до углекислого газа и воды не допускается.

Обобщённая биохимическая реакция окисления спирта до уксусной кислоты:

C2H5OH + O2 → (УКБ) → CH3COOH + H2O + 493 кДж/моль

Этапы окисления спирта в уксусную кислоту можно представить следующими реакциями.

1. Образование ацетальдегида из этанола катализируется специфическим ферментом алкогольдегидрогеназой, связанной с НАд или НАдф

CH3-CH2-OH → (НАд или НАдф) → CH3-CH=O + 2 H+

2. Образование гидрата ацетальдегида из ацетальдегида:

CH3-CH=O + H2O → (НАд. H2 или НАдф. H2) → CH3-CH-(OH)2

3. Образование уксусной кислоты из гидрата ацетальдегида катализируется специфическим ферментом ацетальдегиддегидрогеназой:

CH3-CH-(OH)2 + 1/2 O2 → (КоА) → CH3-CO-OH + 2 H+ + 2 e

4. Перенос электронов:

4 H+ + 4 e + O2 → (система цитохромов, хинонов и флавопротеидов) → 2 H2O

Уксус прежде, впрочем, как наверное и теперь, на разных предприятиях вырабатывался разными способами, и из разного сырья. От молочной сыворотки до каменного угля. И вкус у уксуса был неодинаковый.

Мы делаем из яблок -яблочный уксус путем сбраживания месяца два.Там бактерии есть..А про существ никогда не слышала.

В советское время уксусную кислоту (ледяную) CH3COOH, получали химическим способом. А существа какие, не знаю.

общая сущность - советский народ из перекисшего виноградного сока

а которые отказывались вырабатывать их сразу растреливали

Уксусная матка только это вещество а не существо )))

А разве муравьи только в СССР водились.

Вы не яблочный уксус имеете в виду?)

Лаборанты, из уксусной эсэнсии.

первый раз такое слышу

Забродившие яблоки

Гомо Советикус...

муравьи наверно?

члены политбюро

Кислород и вино

(муравьишки))

Вирусы Эбола

Тараканы?

Муравьи.