Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был высокоразрядный ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны и позже, в 1904 году, рецептура приготовления салата была воспроизведена.
Вот его состав тогда:
2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла.ВО франции наш салат "Оливье" сейчас называют Русским, но он включает еще и семгу!!, а "Валера" - это салат "зимний"

Во первых,салат придумал французский повар,которого звали Люсьен Оливье.Во-вторых,повар Оливье жил и работал в России,в 19 веке.Он был хозяином московского ресторана "Эрмитаж"
В-третьих,первоначальный рецепт салата был так далёк от нынешнего варианта,что с современным салатом его роднит теперь только название.В общем,салат оливье теперь намного дешевле,проще,доступнее своего настоящего предшественника.Вот первая рецептура салата:
Рябчики — 1/2 штуки
Картофель — 3 штуки
Огурцы — 1 штука
Салат — 3-4 листа
Провансаль — 1,5 стол. ложки
Раковые шейки — 3 штуки
Ланспик — 1/4 стакана
Каперсы — 1 чайная ложка
Оливки — 3-5 штук
Икра паюсная___3 ст.ложки
Где вы сейчас найдёте все эти ингредиенты?Правильно,нигде.Поэтому проще есть то,что можно приготовить в нашей реальности.

почему Оливье не знаю , наверно из за колбасы в советском исполнение , из за дефицита продуктов , в оригинальный салат шли каперсы , раковые шейки , рябчики , перепелиные яйца, черная икра и т.д. а еще " Столичный " с курицей . " Мясной" с мясом , а еще его делают с языком он так и называется , салат с " языком "и они , отличается наличием или отсутствием моркови , огурцы соленые или свежие или и те и другие как то так возможно

Салат «Оливье», ставший очень знаменитым у нас в стране, был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века, звали этого человека Люсьен Оливье. Кроме того, что Люсьен был кулинаром, он к тому же владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.

Потому что рецепт этого салата придумал француз, точно не назову, но созвучно названию салата. И в этот салат добавляют не колбасу, а исключительно куриное филе. И там много других ингредиентов, а наш-просто адаптирован к нашим условиям жизни

русский народный винегрет... но не оливье. в европейской кухне всегда был картофельный салат ( без мяса), но он не прижился у нас, пока один француз не пошел на поводу у русского вкуса =понаваристее)))

Оливье в советском исполнение получился из за дефицита продуктов , в оригинальный салат шли каперсы , раковые шейки , рябчики , перепелиные яйца, черная икра и т.д. и оливье не салат а майонез,

Оливье́ — популярный в СССР и современной России праздничный салат. Фирменное блюдо ресторана «Эрмитаж» в Москве, которым с 1860-х до 1883 года руководил Люсьен Оливье.

Так раньше он и был Оливье, а потом, за неимением нужных ингредиентов, их заменили на доступные, а название осталось. Но даже в таком виде он очень вкусный.))

а кто его так назвал+да ещё подменил сам майонез(в место советского стали применять хуйню порошковую)=тот был вырви глаз, а этот как соя ебаная ??????

Оливье бы удавился, узнав , во что превратили его салат! Он-то делал для состоятельных гурманов, а не для рабоче-крестьянского быдла.

Сегодня, кстати, попал на акцию в Столовой № 1. За 69 рублей порция салата Оливье и рюмка водки. Салат не понравился, а водка отменная.

Ну он, вроде, совсем не русский изначально. Как раз, вроде как французский, и делался изначально с раковыми шейками. Но это не точно.

это не оригинальный салат, а адптированный к нищей советской действительности.Кстати, за рубежом его называют: Русский салат.

В обще то га границей"оливье" и называется "русский" салат.Только французы смогли придумать сухую окрошку.По тому и "оливье"

Француз то в Москве трактир держал, публику удивить хотел,,,Потом рябчики закончились, обрусел и стал "Валера"...

он не русский и не народный)))), он традиционный советский))). И почему солянку -суп -солянкой назвали??? Это от туда же))

Да французы и не подозревают, что по улицам не ходят медведи и салат Оливье. Это же полная Канада получается.

САЛАТ НАЗВАН В ЧЕСТЬ ФРАНЦ УЗКОГО ПОВАРА. ЛЮДИ БЫВАЕТ. ЕЗДЯТ ПО ВСЕМУ МИРУ. .. ТАМ ТОЖЕ ПИТАТЬСЯ НАДО

На самом деле, этот салат иностранные гости лопают за оби щеки, только не знают, что он французский