Почему некоторые люди используют прилагательное "неблагодарный" в качестве оскорбления?

потому как в русском языке это слово имеет несколько значений. Почитайте словарь Даля или Ожегова.

Это и есть оскорбление,неблагодарность один из грехов

Это не оскорбление а горькая констатация факта.