Почему хлеб лежа в хлебнице от 3-х и более дней черствеет, либо покрывается плесенью?

Не качества а от испаряемой влаги.

От закваски, в том числе на стенках хлебницы - их следует протирать уксусом

Плесень может жить только во лажной среде.

Но хороший хлеб долго не сохнет и не плесневеет в любых условиях. Хороший он на натуральной закваске делается, имеет совсем другой вкус и полезность. В детстве куска такого хлеба и стакана парного молока на полдня хватало.

Потому что в СССР бужанка хлеба весила один килограмм

Что-то не докладывают в тесто) технологию нарушают

Потому, что колдуют.

А как должно быть в реале?

В реале колдуют.

Колдуны.