Если существует скорость звука или света, тогда почему нет скорости запаха?

Есть. Направление движения воздушного потока и его скорость с переносящимися с ним молекулами запаха. Величина не стабильная и меняющаяся в доли секунды. Перднуть по ветру, ускорить, против....

есть, МЧС его рассчитывает, при разливе хлора или аммиака

очень быстро.. когда в машине кто то пёрднет...

или скорости воды

Есть!