Что лучше, хотеть, но не мочь. Или мочь, но не хотеть?

Лучше - когда то и другое!

А не лучше - хотеть и мочь?

Разумеется лучше, но выбор надо было сделать по тексту вопроса.

Хотеть надо, если сможешь сделать.

Так значит - хотеть и мочь?

Смотря что мочь или хотеть!!!!