есть вообще вредно

Копчением я не занимаюсь, только вялением, рыбой тоже, в том числе и скумбрией.

Колбаса для меня не проблема.

Супер.класс.отлично.!!!

Конечно, я еще это иногда делаю.

Слов нет. Здорово.

Спасибо

С начала после вяления (когда масса мяса уменьшится до 50%) его нужно завернуть в бумагу (рулоны для запекания) и на несколько дней в таком виде в холодильник. Если нужно долго хранить (много мяса), то его вместе с бумагой поместить в целлофановый пакет, так как просто в бумаге мясо может превратиться в камень. В таком виде я хранил до 3 мес.

В тепле хранится или в холодильнике?

Хранить лучше в холодильнике, но можно и без него, тогда оно быстро в камень превратится

Хорошо. А свинина вялится или только говядина?

Любое мясо, свинина, говядина, баранина, индейка и др, главное чтобы в нем костей не было, одна мякоть, от костей может испортиться.

Свинину хочу попробовать завялить

попробуйте, главное правильно мясо просолить перед влиянием, как его собираетесь солить?

Так поделитесь ..или большой секрет?

В личке все

Спасибо ,нашла,задала несколько вопросов

ответил

Спасибо ,рецепт перепишу завтра.

Конечно

Это количество даже 70 кг дог не съест, не то что кошка, да и специи для них по запаху неприемлемы.

моя прожорливая

И со специями даже съест, с резким запахом для кошек и собак?

не знаю

Специи у меня даже сильный чих вызывают, когда ими мясо натираю, неужели у кошки или собаки не вызовут, с их обостренным нюхом?

не знаю не проверяла

ноо шерстью поделиться и будет волосатое мясо

Значит совсем не разбираетесь в этом деле, как интересно обезвоженное законсервированное мясо может протухнуть, курам на смех.

Мухи личинку отложат вам, у меня есть холодильная камера для этого ставишь +4-5 градусов и влажность 60% 2 недели и готово 20 кг Рибая

Какие мухи, у меня ни одной нигде нет, везде москитные сетки.

А хлебные чипсы?

У нас на Озоне полно продают, но в данном случае она не нужна, использую ее для колбас

она нужна при работе с любыми мясными заготовками.предохраняет от бактерий.бруцеллез опасен для жизни

Я хорошо знаю что это такое, в свое время преподавал предмет "Переработка продуктов животноводства".

вот. я как то видела в инете в дигидраторе сушили мясные палочки,но заморачиваться с солью этой лень.вот пока только мечтаю

Из мяса на картинке нитратную не использую уже более 15 лет, все зависит от способа посола, нитратную использую только при сухом посоле.

нитритную наверное,нитратная,это поваренная

Да, я такой

Понятно.

это бастурма называется вроде

Наверное

Бастурма делается из специальной мышцы, да и другим способом, не все вяленое мясо является бастурмой, можете его и хамоном назвать, тоже вяленое мясо, но по особой технологии.

я и такое делаю, зато знаю, что я ем.