это дешевая отсебятина... а речь об эксклюзивном Оливье, конечно, рябчиков а перепелов нет))) но... можно приблизиться!

так эксклюзивном или аутентичном? )))

ну я птичек убивать не собираюсь для получения аутеничного))) есть ветчинка из индейки)))

а каперсы? как же без них.я вот подсел

ну... если подсел, вперед. я иногда оливки кладу...

ничего вы не знаете))) никаких креветок и слоев= мясо куропаток и рябчиков!!! и картошки не было в оригинале... можно спорить про артишоки или спаржа))) но лук точно был)))

Википедия. Самая ранняя известная публикация рецепта приведена в журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «Провансаль» с добавлением соевого соуса «Соя-кабуль»[6]. В книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» издания 1904 года приводится рецепт салата Оливье, куда входят: мясо рябчика, телячий язык, паюсная икра, свежий салат, отварные раки, омары, пикули (маринованные овощи), соя-кабуль, огурцы свежие, каперсы и варёные яйца. Салат заправлялся соусом Провансаль, приготовленным из яиц, прованского масла и «французского уксуса»[1

Википедия... ну да ... самый отстой по правдивости)))

Ну сам журнал не нашел. Нашел в книге 1903 года "Ресторация" рецепт готовки салата оливье. Там несколько способов готовки. Много французских терминов. Но по сути то же самое. Но так как ту книгу продал то точно сказать способ готовки не могу.

я не убеждаю.. вы сами убедитесь, если просто попробуете.. и тогда не важно.. сами вы делаете майонез. или купили именно "провансаль".. А все потому что в состав провансаль входит горчица... Дело в том, что в ОЛИВЬЕ горчицы чуток больше.. на столовую ложку..

здесь согласна... Провансаль остренький! мой сын мешает сметану жирную с горчицей 2к 1 ( примерно) очень вкусно!!!Но есть другие важные секреты= лук синий ялтинский, мясо ветчина или буженина, огурцы консервированные, а лучше крепенькие домашние...

да.. синий лук это класс.. но чтобы он не горчил и не отдавал резким вкусом надо его ошпарить кипятком.. будет еще вкуснее.. и конечно же сами продукты делают вкус... но есть нюансы, которые очень влияют..
я про ту самую ложку горчицы и немного сахара.. добавляет ту самую изюминку, которая влияет на восприятие.. и салат уже не тот.. он лучше.. и главное все спрашивают. что с ним ? что такое в нем?? почему он вкуснее? я серьезно.. просто попробуйте..

синий лук плоский абсолютно сладкий и не требует никакой обработки! все другие сорта ( и синий длинный тоже) нужно замариновать на сутки... или хотя бы на несколько часов!

особенно если делать сразу несколько салатов... блюда только вкуснее..

я уже занята в НГ,,, прости!!!

Гы-ы-ы.. Отозваны мы.

Вкус Оливье зависит сильно и от пропорции и от мелочей... типа какой лук и горошек.А также от нарезки... Да и мясо... конечно, не колбаса)))

Я люблю с говядиной, да и на дату изготовления горошка надо смотреть .

поучайте ваших паучат)))

паутина рвется

зачем народу первозданный? куропаток и перепелов не ели? И не хотим...Пусть хоть в дикой природе птички живут...

Ну вы же пишете Оливье.Оливье и с рябчиком, и с говяжьим языком ,и с раковыми шейками...А то что готовят сейчас - это зимний.Никак иначе.

я еще ничего не пишу...))) ни слова о рецепте, а у вас уже выводы)))

Здрасть!В самом вопросе же звучит!

и где там рецепт?)))

Так ...перечитайте,пожалуйста ,всю нашу переписку.Я не хочу ссориться.Я просто говорю,что настоящий Оливье никто не готовит И вы в том числе .А те рецепты ,которые вы предложите,или секреты,как вы говорите,будут 100% отличаться от оригинала.Даже если вы предложите заправку по своему рецепту - это уже не тот самый оливье,а ваш собственный салат.

да разве кто то претендует на авторство? смешно... по приблизиться всегда можно, если рогом не упираться)))

к вам не пускают)))

Пока точно да. Но, всё впереди. Вот у меня на участке украшена пальма.

А т ож..

Да ладно... все известно... вот мясо куропаток и рябчиков дефицит!!!

Всё что сейчас под этим салатом подаётся всё импровизация людская.

конечно... об этом и речь, но не как приблизиться к оригиналу, а как вкус сделать особенным))) Тут просто добавить тертое яблочко не прокатит)))

Если яблочко не прокатит,значит репу можно натереть

вот... у меня так и есть= лучок замариновать, или ялтинский сладкий синий, ветчинка из индейки желательно... и т. д.!!!

Так на то она и кухня,что бы с блюдами импровизировать.

оригинал наверно хорош, но не пробовал никто))) да и мой точно вкуснее)))

Не сомневаюсь. Мяско отварное, зеленое яблочко, свежий огурчик?

нет... это уже не классика совсем, а происки))) Дело в другом.Тебе расскажу отдельно)))

Хорошо, приду с работы,почитаю

верно... но и мелочи... пропорция, форма нарезки, лук... и майонез... только Провансаль)))

согласна на все 100% многим давала свои рецепты, но ни у кого не получалось так вкусно, как у меня

вот... ньюансы))) они рулят)))

согласна... но секретов много и других)))

Вариантов - тьма !

Оливье мясной салат... и не нужно спорить)))

я же ВАМ написал про рецепт-я с ВАМИ полностью согласен-а если человеку РЫБА нравится в салате?

пожалуйста... салат Мимоза!!!

ну так люди такие-что нравится то и ЛОЖАТ по вкусу-кому что

а у некоторых может и ЭТОГО нет-нищие