Этот пигмент из группы каротиноидов (другие вещества той же группы придают окраску моркови, помидорам) в свободном состоянии имеет ярко-красный цвет. В панцире живого рака астаксантин связан с белками. ... В кипящей воде связи с белками рвутся, и пигмент переходит в свободную форму, рак краснеет.

Такой цвет придают ему особые белки, находящиеся в панцире, главным образом бета-крустоцианин, название которого состоит из двух корней: crusto, от Crustacea, то есть "ракообразные" по латыни и Cyan, то есть "сине-зеленый цвет".

Скромняги потому что..не ловко себя чувствуют в кипятке... А вы бы себя в кипятке ловко чувствовали бы? Не покраснели бы?

Наверное от стыда за нашу родину. Точнее за то, что с ней сделали нам "царьки" у власти.

Потому же, почему краснеют креветки, омары, кальмары и прочие морегады...

Опустите свою ручку в кипящую воду, она станет такой же красной.

им стыдно от непрофессионального их использования...............

Стыдно что ошпарили кипятком и за что спрашивается...?

давайте Вас варим, может и не только раки краснеют)))

И не только раки, попробуйте сесть в кипяток...

От такой процедуры ещё никто не посинел.

Не все.. зеленоватые - краснеют, чёрные - нет.

От стыда, что так глупо попались...

я на вас посмотрела бы при такой жарище...

А кто после кипятка не покраснеет??

В кипяток Вас закинь и вы покраснеете

Стесняются от такого внимания к ним

Когда вы с парилке, краснеете тоже!!!

от температуры , потому-что их варят

Раки любят,когда их варят живыми.....