Вопросы с тегом «ферментация»

Св
Светлана_Светлана

От классических игристых вин пет-наты отличаются простотой изготовления. Шампанское, проходит двойную ферментацию и удаление осадка из бутылки, а петнаты всего лишь одну.
Это давно забытый «дедовский» или «сельский» метод изготовления игристого вина. Согласно истории специально никто его не изобретал, все вышло случайно. Недобродившее вино осенью разлили по бутылкам, думая, что оно полностью готово, а с приходом весны и тепла дрожжи запустили, приостановленный холодом, процесс брожения. Винодел понял что вино получилось игристое, только после вскрытия бутылок. Кто нибудь дома так делал?

91
0
СС
Сергей Сергей

Ферментация (квашение, мочение, соление , брожение) растительных и молочных продуктов - величайшее наследие человечества в области питания и ОЗДОРОВЛЕНИЯ! Почему мы от этого отказались?

786
3
--- Рыжулькин ---

Всем привет! А вот как вы считаете, магазинная квашенная капуста, может быть сделана по правильному рецепту? Я имею ввиду именно процесс ферментации, как мы для себя делаем. То есть капуста выделяет кислоту под действием соли и гнёта и уксус тут не причём. Все мы знаем, что в основном её заливают уксусом. Просто вот купил баночку, в составе написано: "закваска из чистых культур молочнокислых бактерий". Уксуса в составе нет. Вкус у капусты немного интересный, но кислющая...! И всё же думаю, врут?

101
0
Анатолий Мюллер
Анатолий Мюллер

Перечислю несколько действий - завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка, расфасовка. В результате этих действий получается всем известный продукт. Но я не назвал самое первое действие. Какое?😏

62
1