я не знаю историю этого выражения ,но думаю смысл его понятен...
Когда борща больше, чем можно съесть (употребить, воспринять...)
конечно не от борща производное перебирала долго и не выбрала
я после посмотрела от слова переборка
Просвитим! Наварила борща целое ведро, а жрать некому столько.
Ну под бухло, можно и два ведра сожрать, если приличная компания.
Это типа недоперепил(выпил больше чем мог,но меньше чем хотел)
Перебор! Больше, чем нужно! Молодежь сейчас говорит "Борщнул"
пересолила,много сахара добавила,так и говорят-переборщила.
во всем есть норма,а вот если сверх нормы,это уже переборщил
ЭТО - как - перелил - пересыпал - одним словом - ПЕРЕСТАРАЛСЯ .
Знасит лишнее что то сказанула, что то, лишнее натворила)) =
превысить меру в чём-либо, зайти слишком далеко в чём-либо
превысить меру в чём-либо, зайти слишком далеко в чём-либо
превысить меру в чём-либо, зайти слишком далеко в чём-либо
ЛИШЬКА сьела, МНОГО соли в суп кинула ,вот и переборщила!
Т. е, чего-то слишком много насыпала (добавила, сделала)
Слишком много борщика! Переживает, что объедитесь. 
ПЕРЕЛОЖИЛА,ПЕРЕПЕРЧИЛА,ПЕРЕСОЛИЛА----ТЕПЕРЬ ПОНЯТНО?
Больше чем надо выдала и так в не простую ситуацию...
Спасибо.

не надо понимать буквально, значит перестаралась)))
Соль насыпала в суп больше нормы и многое другое.
Я поняла, что вы удовлетворены моим ответом?
