рябчик язык и раки свежий огурец яйца картошка и каперсы

Молодец Люсьен!

француз же ж

А, и каперсы вроде бы еще)))

каперсы несомненно

ОРТ но кончился уже

Спасибо.В архиве посмотрю на компе.

тоже вариант

А рябчики у Вас - продают?

перепела

не не не это строго определенный рецепт ресторана Эрмитаж только там не было ни докторской колбасы ни зеленого горошка и огурцы шли свежие

вы об этой легенде:
Кулинарное руководство, 1897 год
Салат «Оливье»
Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.
Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.
Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Ин

1. Оливье. Во всем остальном мире — русский или гусарский салат. Фирменное блюдо ресторана «Эрмитаж» в Москве, которым с 1860-х до 1883 года руководил Люсьен Оливье. Рецепт тех времен: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «Провансаль» с добавлением соуса «Соя-кабуль». Советские люди исходили из своих возможностей, поэтому рецепт претерпел изменения. Чуть проще

проблема в одном: то, что цитируете Вы, и то, что процитировал я, это записи сторонних лиц, собственные записи ресторана и Оливье не сохранились

даже так ? так же как и библиотека Ивана Грозного!

с би***отекой ещё хуже, её даже никто не пробовал

да марципан то не трудно а раковые щейки в нашем магазине Раковар

У нас нет такого. Попробуй, потом напишешь. Хорошо ?

попробую хорошо

Ладно )))

икры в оригинальном рецепте Люсьена Оливье не видел но каперсы да

это да

икра паюсная яйца кур язык и свежий огурец

Ну, да...еще язык отварной.да!

да да и он )))

Видимо, вкусный был салат.

наверно да

говорят да записей не осталось

Печально

икра паюсная раки и не майонез а соус провансаль и еще каперсы яйцо картошка а огурец свежий

Был у него помощник. Петров. Украл рецепт. Но не весь. И судились они даже. Сейчас его салат называют Столичный

спасибо просветили не знал

И могилу обнаружили случайно. В 70х годах. Студенты

интрига

ага одни каперсы чего стоят

не тоолько..погугли..Я как-то давно гуглила-НИЧЕГО похожево и не Тазиками делается

я читал оригинальный рецепт и не майонез а соус провансаль ну да похож на майонез раки язык жаренный рябчик картошка яйцо и свежий огурец

Веерно

вот

не креветки а каперсы и нет зеленого горошка а огурец свежий

В те временаизелёный горошек ещё в банки не закатывали

а это тоже легко проверить

соус провансаль

ну изначально был шедевр

там или раки или омар

ааа

рак с боксерской перчаткой