? Люблю узбекские лепешки, но ехать за ними далеко. Решил печь сам. Тандыра нет. Взял в кладовке электро шашлычницу, подсоединил последовательно к нагревательному элементы регулятор мощности (стоит 300 руб). Наделал шариков, нанизал на шампура. Пропеклось хорошо, но корка белая и толстая.
Тесто оставалось, наделал еще шариков и жарил уже на пониженной температуре (ТЭН темно коричневый). Жарились дольше. Но корка белая. Что не так? Тесту надо было дать полежать, чтобы крахмал -> сахар?

Спасибо. У меня температура была низкой. Надо будет прибавить.
А вот в замесе, что не так. Вообще первый раз тесто месил. Руки все в тесте, ни за что не возьмешься. Вспомнил, что мама в муку воду доливала и мука помогала оставлять руки чистыми. Получилось. Но теперь думаю, что поверхность шариков тоже было в толстом слое сухой муки. Недостаточно мокрой. Но намочи сильнее - сползает вниз с шампура.
Блин со стенки тандыра не сползает!

Правильно. Надо подбирать соотношение воды и муки: сильно жидкое сползает, а густое не приклеишь. В разные лепёшки в тесто могут добавлять яйцо, растительное масло, соль, сахар и др. добавки. От этих продуктов тоже зависят свойства теста. Но самое главное это хорошая мука. Я встречал муку, из которой тесто приклеивается к столу и рукам в любой пропорции. Это плохая мука. И хлеб из неё не самый вкусный.

Вот спасибо. А то пишут некоторые не понятно что. Мастера, его по почерку видно. Мастеру понты не нужны. Все понятно.

Я сам иногда готовлю. А за время работы в пекарне, многому научился у профессионалов. Они знают много секретов, как из обычных продуктов сделать что-то вкусное.

Спасибо.
Думаю, как бы печь лепешки из пророщенного зерна. Придется в духовке делать

в инете поищите..там много хороших советов

а лучше печь лепёшки-просто на сковороде..

Наверное, так и придется. Чугунная сковорода есть

вот и здорово..лучше и не надо

1. Я не повар.
2. Посмотрите химический анализу муки. Там есть и крахмал и сахар. как и в любом овоще или фрукте

не обижайтесь, просто узбекские лепёшки это чудо, это шедевр.

Ну так в тестере термометр есть. Можно и вручную отрегулировать температуру.

и , кстати , забыла указать .... лепёшку , перед выпечкой , по центру сделав углубление , вилочкой наколите .. и закройте плотной крышкой - замечательно получится ..Я пробовала

На масле на сковородке, ничего сложного нет, тесто без яиц

Вот, правильный вопрос. Муку надо брать соответствующую Высший сорт.

ну и нет...это сорта пшеницы у нас и в Узбекистоне разные..даже высший сорт, только другой микроэлементный состав, почва другая... вода другая..

Но в Калуге пекут узбекские лепешки. Узбеки. Конечно, в Бухаре они вкуснее - солнца больше и зерно другое.

так и я о том говорю, что мука там из другого сорта пшеницы

Ну вот, одну из причин Вы мне указали.

Лепёшки разные бывают! Если обычная лепёшка, то в ней только соль и вода! Оби-нон называется! Её готовят из муки первого сорта! Лепешки "патыр" готовятся уже по более сложной технологии, и в них добавляют бариний жир, топленный! Готовят, в основном, из казахстанской муки

Думаю, что "оби-нон" без тандыра вряд ли получится))

Жил у узбекской семье. Мужчины умеют готовить, но делают все женщины.

По-моему плов мужчины готовят. У них там разделение функций Хотя спорить не буду.

На костре хллеб не жарили?

Может, от названия вкус зависит ? Вы же выбрали именно узбекские лепёшки.

Главная цель - уйти от дрожжей и прочих вкусовых добавок, которые пекари в хлеб кладут. Это вредит здоровью. Вернулся из Узбекистана в Калугу и начал набирать вес. А это диабет!

А вы перестаньте хлеб, пирожки и макароны есть.

А почему в Узбекистане лепешки ел, а вес сбрасывал!

Я могу предположить, что в Узбекистане экологически чистые продукты.

Не, это баурсаки получатся.
А вот фарш с зеленым луком - сделаю.

Самые вкусные чебуреки - с зеленым луком и мясом.

Чего то хлеб твердоват получился. Хотя тесто лежало накрытое чашкой всю ночь. Как без дрожжей и соды обойтись?

Спасибо. Нашел способ на сковородке

Я постоянно очень быстро пеку лепёшки на сковороде. Просто надо правильное тесто сделать - муки должно быть ровно в 2 раза больше, чем воды. Немного соли. Яйцо в его НЕ класть.

Спасибо. Надо купить замешивательную машинку

Да, шарики вкусные. Но на сковороде проще

Ну можно что то еще придумать.

Типа драники, только постные. Быстро получается. Блендером измельчил лук и картофель, взбил с мукой солью и водой и ложкой на сковороду.
Вот думаю, масло постное добавить, чтобы на сухую антипригарную сковороду лить

Ого, как у Вас однако! Облегченный вариант драников Я бы недодумалась блендером все это.

А вот на сколько надо выдержать замешанное тесто. Если там только мука, соль, вода?