? Люблю узбекские лепешки, но ехать за ними далеко. Решил печь сам. Тандыра нет. Взял в кладовке электро шашлычницу, подсоединил последовательно к нагревательному элементы регулятор мощности (стоит 300 руб). Наделал шариков, нанизал на шампура. Пропеклось хорошо, но корка белая и толстая.
Тесто оставалось, наделал еще шариков и жарил уже на пониженной температуре (ТЭН темно коричневый). Жарились дольше. Но корка белая. Что не так? Тесту надо было дать полежать, чтобы крахмал - сахар?

Question

? Люблю узбекские лепешки, но ехать за ними далеко. Решил печь сам. Тандыра нет. Взял в кладовке электро шашлычницу, подсоединил последовательно к нагревательному элементы регулятор мощности (стоит 300 руб). Наделал шариков, нанизал на шампура. Пропеклось хорошо, но корка белая и толстая. 
Тесто оставалось, наделал еще шариков и жарил уже на пониженной температуре (ТЭН темно коричневый). Жарились дольше. Но корка белая. Что не так? Тесту надо было дать полежать, чтобы крахмал -> сахар?

Владимир Лебедев · Accepted Answer

Я работал в хлебопекарне. Могу посоветовать из своего опыта. Если замес правильный, то корка образуется и румянится при повышенной температуре. При температуре ниже нормы, корка не запекается, а как бы сохнет, поэтому белая. Подбирая температуру и время, добиваются коричневой корки и пропеченого мякиша. Но это при условии правильного замеса. В замесе тоже бывают ошибки, но тут ещё больше тонкостей. Температура выпечки хлеба в зависимости от муки от 290 градусов до 320. Грубый помол -- температура ниже, тонкий -- выше.

Ангел L · Answer

Как правило, цвет корки напрямую зависит от сахаров, содержащихся в тесте, как тех, что мы вносим, согласно рецептуре, так и тех, которые естественным образом содержатся в муке. Если сахаров достаточно, корка красиво румянится, если их по какой-то причине не хватает в тесте, корка остается бледной...так же зависит от соли..от того чтобы тесто не перележало..и от температуры выпечи...и от сорта муки....

Людмила Козина ( Агеева ) · Answer

Я жила в Туркменистане,там чуреки в тамдыре пекли,побогаче люди,чуреки очень вкусные,как пекли видела,как тесто нет,значит состав разный,раз вкуснее,съешь арбуз с чуреки,и сыта,скучаю!там крахмала не было!:thumbsup::ok_hand::raised_hands:

Irina Stolbowa · Answer

во - первых тесто должно отдохнуть и разойтись как говорят, и о вторых лепешка то плоская, а вы говорите о шариках, раскатайте в лепешку и в обычную духовку на 180 гр минут на 20

V-Враг Незалёжности - Z · Answer

наверное не подошло тесто,да и тандыр закрыт и хорошо держит температуру...А лучше почитать теорию хлебопечения.думаю там много факторов. Лучше уж в духовке пробуй

Олег Оганесов · Answer

при всём уважении вы - чудовище. разве можно ваше кощунство сравнивать чудом происходящим в тандыре, какой сахар? какой крахмал?

Миша Чунаков · Answer

да не знаю что не так,у меня в электро духовке при 180 градусов за 40-50 минут корочки хорошие,может от тэнов слишком высоко держишь

Денис Филенко · Answer

Температура низкая. При достаточной температуре тесто начинает подгорать. Не регулятор мощности надо а терморегулятор.

♛ О*Contra Spem ♛ · Answer

лепёшку можно выпечь в обычной чугунной сковороде ..на очень маленьком огне , лишь раз перевернув на другую сторону

Мари · Answer

мука соль ложка воды и лук измельчите помельче смешать тесто и жарить на сковороде -улетают в миг всем нравится

Лева Правая · Answer

нет, это мука совсем другая! у нас тоже делают узбекские лепёшки, и пекут в тандыре но вкус всё-равно не такой.

Ольга · Answer

Как приятно когда мужчина готовит В азии это принято. Я тоже обожаю узбекские лепёшки и манты.

Echis Carinatus · Answer

Не в курсе. Не могу ничем помочь. Вот пельмени в электрочайнике знаю как варить

Бизсовисный Катяра · Answer

хуйня твой нагреватель....тандыр построй...где ты видел хлеб на шашлычьнице??????

Игорь Трофимов · Answer

Это у вас не лепёшки, а шарики. Лепёшки легче пропечь. Будет так, как надо.

Natella Fedorishcheva · Answer

Сделайте чебуреки,даже если нет начинки.Поджарьте в подсолнечном масле.

Тамара Гончарова · Answer

Тесто перед выпечкой нужно смазать либо маслом, либо взбитым яйцом.

Татьяна Гордеева · Answer

Вы идею подали. Не только шашлыки можно жарить на этой шашлычнице!

Madam Duval. · Answer

ЕСЛИ КОНСИСТЕНЦИЯ СОХРАНИЛАСЬ ТО НЕ ХВАТАЕТ МОЛОКА ИЛИ МАРГАРИНА

Виолетта Милая · Answer

Иногда балую своих близких,готовлю в элдуховке,а каждый день лень