плов бывает разным, бухарский еврейский (фуу без мяса) казахский и вот мой!

Шафран оч. Дорогой 5гр. Купил за 70 евро в Стамбуле, на восточном рынке

Про шафран знаю. И знаю , что в России его нет. Так , какую-то замену привозят дёшевую .

Счас есть на Даргомилрвском рынке, по 100 баксов, но его можно с солью в ступке растереть в пыль, потом залить кипятком, дать настоятся и залить в плов, после того как рис закладываешь))

Я так и делала , когда из-за границы привозила прежде. Именно , что растереть. Я его покупала для готовки булочек.

По праздникам, я рис готовлю с ним

Извините, жена не разрешила

А зачем показывали?

сейчас реже готовлю, на улице холодно, что бы 3 часа стоять перед казаном)) да и темнеет, приходишь с работы уже ночь, а ночью есть вредно

ещё бы, Манго еще вкуснее, или ананас

с манго завязала. Однажды в Израиле утром съела манго и до 18 часов не было чувства голодазлилась. Ездили в Иерусалим, подруги в кафе вкусняшки ели, а я не хочу кушать, обидно.....Ананас это великолепно

Не ну а чего выкаблучиваться , один фиг в желудке всё перемешается )))

Солдатская кухня испортила ваш вкус)))

Зато приучила к прекрасному ! Стараюсь водочку закусывать венигретом )) если обопьюсь то он вылазит красиво

Фуууу,/Александер, что вы себе позволяете!!

Инигаварите мой друг и на старуху бывает проруха ))

Ага, только сейчас он может не получиться, в холодную и морозную пору не добъшься хорошего результата))

Плов это узбекское и таджикское а возможно уйгурское

Есть еще и Кустонайсий плов... вот этот

순대국밥(5천 원) 추천. 순대 잘 못 먹는 사람도 고깃국 느낌으로 먹을 수 있을만큼 내용물이 푸짐하고 국물이 진함.

Съеден был не отходя от кассы

Понятно .. вы дилетант.

Я не для вас собирал все богатства мировой кухни

Понятно.. отсебячить решили.

Жду когда вы успокоитесь и отвалите

Вопрос измените и будет вам счастье .

Приветик, Солнышко))) Ещебя, такого плова, не стыдно хотеть… с вами барышнями, такаяже фигня

Как там кастрюля с водой-молоком, закипела? А рис промыли, воду с него хорошо слили? Опускайте рис и сразу помешивайте, чтобы рис не осел на дно. Когда содержимое кастрюли вновь закипит, можно перестать мешать. Взять (не жадничая) еще немного шафрана, растереть и залить его двумя ложками кипящего молока (из казана). И пока рис готов только наполовину, небольшую его часть выложить в сотейник или небольшую кастрюлю. Залить его настоем шафрана и поставить на плиту, под крышку.

еще надо было отжать сок от одного самого кислого, с самыми темными зернами граната. самые лучшие гранаты выглядят невзрачно, кожура на них высохшая, потому что их не хранят в помещении с повышенной влажностью ради веса, а просто пытаются довезти в целости и сохранности. кислота зерен позволяет даже мариновать в гранатовом соке лук - это в случае, если сок достаточно кислый.

вот таким должно получиться!
Вообще, можно не возиться с несколькими посудинами под разноцветный рис, а изготовить из фольги кулечки конусом, насыпать в них рис, залить красящие компоненты и завернуть.
Большой шумовкой на ручке вынимайте рис из водо-молока и перекладывайте в большой дуршлаг, чтобы с него стекла лишняя жидкость.
Начинаем собирать плов. Где там курятина? О, сколько у нее на дне масла и бульона! Надо сцедить. Столько жидкости в плове нам не надо!
Если готовить из деревенских кур, или, того лучше, из петухов, то их придется тушить настолько долго, что вся вода вытопится. А у меня были обычные цыплята, пусть и домашние, но бройлерные - разница с магазинными есть, но не радикальная. И они приготовились минут за 30-40, поэтому бульон, а скорее, густой соус, еще остался под слоем масла. Вот он в плове нам не нужен, он клейкий, вязкий, а масло, ароматизированное курами, луком и специями - только давай!

Карамелизованный лук выкладываем обязательно поверх курятины, внизу он пригорит. Дальше слоями - рис, сухофрукты.

Значительную часть сухофруктов поближе к самому верху, они нам понадобятся для украшения плова, но и их надо укрыть слоем риса.
А можно часть сухофруктов сразу завернуть в фольгу и уложить вдоль бортиков казана - они и приготовятся, как надо, и украшение для плова будет готово.
Я еще вам обещал рассказать про кульки с цветным рисом. Вот их тоже сюда, сбоку, чтобы не давили на рис, не плющили и не трамбовали его. Пусть лежат у стен, где теплее, в них же не только рис, но еще и жидкость, которую рис должен впитать. Принимаем меры для равномерного распределения тепла, а прежде, чем накрыть казан крышкой, накрываем его вафельными полотенцами, предназначение которых впитать лишнюю влагу, которая будет испаряться из риса.
Когда рис пропарится, продышится, он будет готов к восприятию того масла, что мы для него приготовили - из под фруктов и орешков, из под курицы и лука - всем этим маслом надо полить рис, когда плов будет уже почти готов, незадолго до подачи.
А готовиться на пару он должен хотя бы пару часов, а лучше четыре. Чем дольше будет стоять, тем вкуснее и получится, потому что обмен запахами и вкусами занимает время, да и свойства риса в первые шесть часов настаивания только улучшаются. Это если все правильно сделано, разумеется!
Но пусть этот момент вас не пугает - следить за казаном надо только первые 20-30 минут, прислушиваться и принюхиваться, трогать иногда крышку - нагрелась или нет. Когда казан нагреется, огонь надо будет убавить на самый малый и обязательно под казаном должен быть рассекатель, да хоть кирпич подходящего размера. Пусть там есть казмах или тахдиг, но даже и он не должен пригореть, а должен превратиться в изумительное лакомство.

Такие пловы не принято подавать по принципу "перемешал и наваливай", его обязательно надо украсить.
Как разложить сухофрукты и орехи, как использовать гранат - это вы знаете. А чтобы насыпать цветной рис сегментами надо взять два длинных ножа или кондитерских шпателя, скрестить их буквой У и засыпать промежуток ложечкой.
А помните те кульки с цветным рисом? Можно надорвать низ кулька, устроив воронку, и высыпать рис в необходимые места. Можно заранее вырезать из пекарской бумаги конус, примерить его по размеру блюда, прорезать на нем узоры - здесь сыпать, здесь не сыпать - потому что пока плов будет настаиваться вы же не хотите сидеть без дела, правда?плов

Это Великое произведения искусства и кулинарии Вы Большой молодец ! Спасибо за столь .интересную информацию .. Перенесу ваш рецепт в удобное место и пошагово попробую сделатьэту красотуи чувствую что вкуснятину Честно признаюсь что не встречала и тем более не кушала такой плов.

мне девки руки целовали как шальные))))

Офигительно, говорили мне гости, я не рискнул