Почему такъ странно ?

Что странно?

Для овощей -- въ начале .

Потому что так

Такъ , у жены и спросилъ .

Но я не поняла...Зачем холодной водой??? И на сутки??

На сутки въ комнате ; компоненты подружатся .

Да там...за это время чего только не "заведется"...

За сутки просолится . А въ холоде не просолится . Понятно ли объясняю ?

Да понятно... В голове не укладывается... Так тоже бывает... Если только в соли дело... ? То посолить в конце ..минут за 15 до окончания варки...

Правильно : надо въ конце .

думаю на здоровье этот фактор влияет незначительно

Влияетъ . Напримеръ , просто сахаръ и жженый сахаръ -- далеко не одно и то же .

а соль разрушает что

Нагретая соль -- это новое вещество съ неизвестными свойствами .

это не самый страшный бич, есть современные добавки в пищу - худший вариант, чем вареная соль