Сначала было слово. Потом фраза. Потом предложение. Потом абзац. Потом текст. Далее текст разбили на предложения, фразы и слова. Кто решил разбить и слова на составляющие - получились графемы. Но и этого оказалось мало - разбили графемы еще на кусочки, назвав их буквами. Потом поняли, что буквы не всегда соответствуют звукам. И тут только поняли, что буква - это не звук, а звук - это не буква.

В чем отличие?

знак пишется, звук произносится!.

знак также произносится, становясь символом

есть целая наука о знаково-символической системе. Ее теорию заложил Выготский, затем ее развили Гальперин и Лурия. Вся система обучения основана на этой системе.

символ чего?

просто символ или знак соответствующий определенному звуку (есть без звука конечно)

Какой знак?

Информационный