Заметила, то на западе любят все подбирать по цвету, чтобы все гармонировало. В России с этим не особо заморачиваются. Почему так?

Наоборот. Я думаю, так как Россия граничила и граничит со многими государставами, то на ее территоррию попадают товары из этих самых государств. Все эти товары разные, и цвета разные. Поэтому и такой калейдоскоп.