А что они сделают, женщина и девочка. Этот живодёр и их мог избить.

Это верно. От живодёра им ни самим не защититься, ни других.

Подумала: а может он не живодёр, а девушку защищал от нападения собаки? Поэтому держал собаку за уши?

Он не держал собаку. Он трепал собаку за уши... Там в видео это хорошо видно

Ну, она же вырывалась.