Острый супчик с кальмаром

190-230 /кг хороший с плотной неповрежденой шкуркой, ароматный - на рынке. 400-600/кг плохого качества, чищеный, как вата в пачке - в магазине

Ну не так дорого. Но я предпочитаю все же осетрину.

https://www.maangchi.com/recipe/ojingeo-guk

Его (кальмара) вообще нельзя варить больше 1 минуты (практически, лучше и чуть меньше минуты), так о каком "супчике" тогда речь?

Зоя кто вас сказал, что нельзя? Получается как в анекдоте про кончики у сосиски. Мне так сказали, и я так буду делать, бездумно.

Один человек очень любил жареные сосиски. Женившись, он попросил свою жену пощаче их готовить. Вскоре он заметил, что его жена перед жаркой отезает у сосисок кончики с двух сторон. Удивившись, он спросил ее:
- Дорогая, а зачем ты отрезаешь кончики у сосисок? Почему не жаришь их целиком?
- Я не знаю, - ответила молодая супруга, - моя мама всегда так делала, поэтому я тоже так делаю.
Заинтригованные, они отправились вдвоем к маме.
- Скажи, мама, - спросила дочь, - почему ты всегда отрезешь кончики у сосисок перед тем, как их поджарить?
- Я не знаю, - ответила мама, - так делала моя мама, я училась готовить у нее и делаю так, как она. У нас такая традиция.
И они втроем направились к бабушке. Бабушка сидела на кресле-каталке, укутанная в плед, и спала. Пришлось разбудить.
- Бабушка, почему ты всегда отрезала кончики у сосисок?
- Не знаю, - ответила бабушка, - моя мама всегда так делала. Пока не поздно, надо узнать у нее.
Прабабушка лежала на смертном одре и готовилась отойти в мир иной.
- Скажи, почему мы отрезаем кончики у сосисок перед жаркой?
Прабабушка встрепенулась и оглядела окруживших ее родственниц:
- А вы что, до сих пор готовите на той маленькой сковородке???

Кальмара едят:
- сырым, если совсем свежий
- просто обдать кипятком
- проварить буквально несколько секунд - до пары минут, в зависимости от размера. Цель, чтоб белок не схватился до жесткого состояния.
- Вареный, тушеный - когда белок уже мягкий и полностью готов
- во фритюре до хруста "сушеный" (без кляра) маринованный или нет
- во фритюре в кляре до готовности кляра
- гриль (разные варианты)

Ваши варианты?

спасибо, нет, это домашняя еда

ЕСЛИ САМИ ГОТОВИТЕ - БРАВО!

Действительно..,на любителя..

Почему? Любителей морепродуктов много. Это ведь будет специализированная страничка, а не обсуждайка..

В моих темах нет чужих фото, все имеют прямое отношение ко мне.

Посмотрите посты в моей анкете

250гр кальмара
250гр дайкона
5 перьев зеленого лука
половина средней луковицы
2 средних зубчика чеснока
2 столовых ложки хлопьев красного перца кочукару (у меня чайная ложка)
2 столовых ложки соевого соуса
1 столовая ложка рыбного соуса

всё соединить, перемешать, добавить три стакана воды. Варить 15 минут на сильном огне и 25 ниже среднего, до готовности редьки. Готовая редька становится немного прозрачной.

посыпать тонкой ароматной соломкой кальмара во фритюре
( только если есть фритюрница, иначе это опасно! За один раз во фритюр можно поместить очень малое количество кальмара из-за того, что в нем много жидкости и масло забурлит и выльется если положить слишком много)

подавать горячим, с рисом.

Ну..если кальмар не настоящий, тогда да..наверное в стольничек можно уложиться)) хотя если в ресторане, то и с искусственным кальмаром вряд ли сто ))

как он может быть искусственным? =))

нуу..крабовые палочки же не из настоящего краба делают)) так же и кальмарчика наваяют из рыбных отходов))))

глупости не говорите, его только целыми тушками с кожей продают и это настолько дешевый продукт, что сделать дороже будет

странно такое от женщины слышать, ладно бы мужчина который ни продуктов, ни цен никогда не видел, только готовое в тарелке.

да шучу я, хоспидя)))

это вам просто так сказали, а вы повторили

можно есть свежего сырого, можно есть из заморозки почти сырого (чуть схватившегося кипятком) или вареного/тушеного (минут 40)

ого!!! странные критерии кулинарной готовности... после 40 минут он изменяет в себе все: вкус и цвет и запах?

вы же блюдо готовите, а не выбрасываете всё кроме кальмара

во фритюре еще нравится и в соусе на мангале

спасибо, приму во внимание

только в масло его на сковородке целым не кидайте!!! это опасно. Это закуска, сухая и делается только во фритюрнице