Почему:
Потому что крупный рогатый скот в седую давнину называли - говяда. Отсюда и говядина.
А сохатина, то ж в лесу. Лосятина то бишь.
да. спасибо за развернутый ответ.
Пожалста, я старалась. 
От общеславянского говеда-крупнорогатый скот
Это понятно.
Вопрос предусматривает веселый ответ.
А википедию я и сам, если что, почитаю. Спасибо! серьезная вы наша...
Да не серьёзная я))) просто про навоз как-то писать стрёмно

а еще Лось- сохатина))
ну...не знаю, Лев..просто...
вот интересно а "львятина" бывает? или "зебрятина" "жирафятина" носорог..ятина???
львятиной... подавитесь! я не съедобен по определению!!!
та неее, я ж не каннибал(ка)
???????
Вот загадка века... 
Для вас вопрос звучит так:
Почему:
Кролик - крольчатина
Баран - баранина
Свинья - свинина
лось - лосятина
теленок - телятина
олень - оленина
Корова то почему не коровятина???