Лимон(винный уксус), раст.масло, соль с перцем и хмели-сунели и если есть восточные специи к мясу или к шашлыку, соевый соус, кефир(майонез), зелень свежая или сушеная какая есть, лук и чеснок(лук обычно режу четвертинка, а чеснок кружочками и на такие не очень мелкие кусочки измельчаю ножом) и морковка(полукружка или кружками если мелкая), могу еще чуть россола долить если какая-нибудь банка с соленья во время приготовления стоит открытая. По сути просто написала что намешиваю, а делаю в любых вариациях в зависимости что есть дома из этого всего и либо жарю на сковороде, либо в духовке. Когда если честно просто и намешала в маринад все, что нашлось и вышло неплохо. Баранину чаще берем ребра для горохового супа поэтому в духовке или курица, или телятина, или свинина мякоть ну или ножки крылья если курица не обязательно грудка. На шашлыки нам ходить особо некогда поэтому готовлю дома когда есть время. Еще картошку делаю к мясу либо просто крупноватыми кусочка(особенно хорошо если молодая чтобы просто помыть и не чистить), обваляв в масле со специями и чесноком или половинками тоже в кожу, но уже без всякого масла просто сверху соль перец и или сухие травы как прованские например или хмели-сунели и в духовку. Крахмал выделяется от специй и получается такая хорошая ровная прочная корочка сверху, а внутри мягкая. Главное не передержать)) вот как-то так.

Если вы выбрали хорошее мясо барашка или вам помог с этим делом порядочный продавец, то это блюдо практически НЕВОЗМОЖНО испортить!
Итак, берешь баранью корейку

Для маринада нам понадобятся: кориандр, черный перец, соль и немного зиры. Все специи смешиваем и толчем в ступке. В данном виде шашлыка, я считаю, нужно измельчить специи как можно мельче, но это дело вкуса. Чтобы смесь было легче и быстрее толочь, черный перец я добавлял, измельчая зерна в мельнице.
Далее, смешиваем специи с растительным маслом без запаха и смазываем этой смесью нашу баранину. Оставляем на минут сорок, а лучше на час, в прохладном месте или в тени.

Далее жарим корейку на нежарких углях, НЕЖАРКИХ!!! поскольку жир начнет сразу плавиться и,попадая на угли, воспламенять их. Из-за этого придется часто снимать шампуры или решетку с мангала (не будете же вы заливать их водой :))) (обычно уголь должен стать "седым" ) Корейка жарится очень быстро. С костей должно немного сойти мясо и срез кости должен потемнеть.

По студенчеству мы как то скинулись и купили ящик окорочков. Потом секаторами поотрезали косточки-голяшки с них. После чего уложили в стеклянные кастрюли послойно с луком кольцами, шашлычным кетчупом и лимонным соком. Хватило половины ночи, чтоб замариновалось, часов эдак пять-шесть. После чего было зажарено и с удовольствием сожрано на берегу лесного озера. Получилось хорошо. Мясо было мягким, кетчуп не очень острым, а его немудреное сочетание с луком и ошметками выдавленного лимона дало вкусную корочку при жарке.

..проще паренной репы .. нарезать лук кольцами .. не жалеть .. посыпать солью ... хоорошо перемешать ..чтобы лук дал сок .. минут через 100-15 перемешать с кусками мяса курицы .. .. голени ..бедра .. крылья не дробить ....грудку порезать .. ..добавить чеснок .. перец .. лавровый лист .. чайную ложку уксусной кислоты .. перемешать .. поставить в прохладное место на 2-3 часа .. и на шампуры .. мясо чередовать с кольцами лука .. .поливать этим же рассолом.. мин 100-15 правка..

Барашек порционными кусочками - соль, черный перец, красный острый перец по вкусу, зира по больше и минералка без всяких посторонних привкусов или чистая вода. На 3-4 часа постоять и можно готовить. Шашлык получается сочный, так как мясо впитает в себя воду со специями, будет ароматно. А курицу можно и не мариновать, максимум 1 час, облил, обсыпал, обмазал чем нравиться и сразу на мангал.

Да способов море. Почитал ответы. Вот с вином, мне как-то не зашло. Может вино, не то было. Я чаще всего на минералке делаю. Иногда мазик с кетчупом перемешиваю, и мариную. Использую всегда, или свинину, или курицу. Да и на шампурах уже давно не жарил. Мне на решётке удобней.

Берёте мясо. Добавляете лук, перцы, кумин. Я ещё люблю зёрнышки кориандра. Можно молотый. Долить воды, но так, чтобы смесь в ней не плавала. Соль по вкусу. Я обычно делаю с вечера, если жарить на следующий день. И больше люблю свинину, чем курицу

баранина будет мягкой, если полить небольшим количеством сока киви. главное не переборщить, а то мясо станет разваливаться. а курицу традиционно лимоном, ну можете еще дополнительно майонезом и какой нибудь паприкой

Чем проще-тем лучше.Можно луком,можно помидорами,можно томатным соком,можно очень очень слабым уксусом.В этом простом необходимо присутствие лука,перца и соли.Можно и лавровый лист положить.

Личный многолетний опыт показал, что из всех маринадов самый лучший это лук + лимон, только обязательно нужно размять мясо с маринадом руками, как Вы тесто месите, а потом оставить часа на 3-4.

Пропустить лук через мясорубку, добавить приправ в него, мясо посолить, поперчить, к луку добавить майонез и всем этим обвалять мясо, дать помариноваться сутки

Я использую только лук)Меня так научил повар в одном кафе)Вкуснее ничего не ела)Ну,можно ещё пару киви,чтобы мясо было мягким,если жестковато

В последнее время нравятся маринады с сушёным чесноком, кроме всяких иных приправ. Масло рстительное, соевый соус, лук, перец

барана вообще не надо мариновать только соль и перец а курицу в лимонном соке с луком солью и специями и не долго час полтора

Яобычно так заливаюкефиромтудысоевыйсоус луккольцами и специюдля шашлыка.Через два(можананочь)чоса усе можна на мангал

Лимон лук перец чёрный и гранат если нет граната то ложки две или сока брусники или наршараба соль и дать постоять часов 6

Соль, перец,лук.В курицу можно добавить немного сушёного базилика.Много специй убивают вкус мяса.А так на вкус и цвет....

На кефире и луку побольше На три часа в салафановый мешок и помешивать Он тогда сочный Чеснок не ложи вкус испортишь

Привет. Берете мясо, заливаете водой с лимоном примерно 3 лимона на литр, стоит полдня и у вас будет отличный шашлык!

В виноградном уксусе, но лучше в вине. Три топора или Долина смерти вполне подойдут. Добавить туда лука и специй