Существует мнение о том, что характерные надрезы и дырочки на батоне делают для того, чтобы во время запекания приготовленной массы углекислые газы, образующиеся в результате брожения теста под воздействием высоких температур, могли беспрепятственно выходить наружу без повреждения оболочки продукта.
Но если взглянуть на форму любого хлеба, то данная версия появления надрезов полностью исключается. Надрезы и дырочки на батонах производители делают лишь с одной целью, чтобы потребители могли быстро узнавать полюбившуюся ими продуцию. Поэтому надрезы на батонах носят чисто эстетический характер.

Они позволяют тесту должным образом увеличиться в объеме во время выпечки, раскрывшись только в местах надрезов. Изначально идея надрезать хлеб появилась во Франции. Французский менталитет очень сильно завязан на представлении об эстетике самых обычных вещей. Французские пекари не могли смириться с тем, что хлебная корочка разорвется случайным образом, делая его не таким совершенным по форме. Значит для красоты тоже.
Этот прием взяли на вооружение уже промышленные хлебозаводы. Нарезку на батоны наносят для того, чтобы форма получилась стандартной, одинаковой у всех изделий.

По сути, надрезы – это заранее предусмотренные надрывы поверхности хлеба, позволяющие тесту должным образом увеличиться в объеме во время выпечки, раскрывшись только в местах надрезов. Хотя надрезы имеют сугубо практическое значение, их по-прежнему часто используют для украшение хлеба. Иногда они выполняют функцию «фирменного знака» пекаря или пекарни

Продольные надрезы на батоне делают чтобы сохранить вид изделия. Если не сделать надрезы, то в момент, когда корочка уже схватилась - пузырьки газа разрывают её и портят внешний вид изделия, возможно даже пригорание.На вкус разрезы не влияют,только на красоту изделия,а первыми придумали французы...))

А надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперёк батона, так и вдоль него. Это ни на что не влияет.

Такая большая, почти взрослая девочка, а вопросы задаёт детские - конечно, чтобы батон не лопнул, а растянулся "гармошкой"!

Если не надрезать, тесто при выпекании, всё равно где - то треснет. А так ему заранее показывают, где оно должно "Треснуть".

что бы сложный рисунок сделать учиться надо на художника, а под углом полоснуть можно без специальной подготовки

Это у них в пекарне в печках так, и снизу точки бывают, не знаю. может автоматический как то переворачивать их

С помощью надрезов в процессе выпечки снимается напряжение ... В результате структура батона выравнивается!

Чтобы отличить - на "Городской" булке" - вдоль, на "Горчичной" - поперёк..Пробовать ведь в магазине НЕЛЬЗЯ!!!

Видимо для лучшего восприятия/оценки его составных частей. Ничего кроме этого в голову не приходит.

А вы видели какой толщины нарезку делают, так вот... Для любителей разметку делают перед выпечкой

Видимо, для того, чтобы обеспечить равномерность процесса выпечки и предупредить трещины.

служат для выхода углекислого газа, который образуется из-за спиртового брожения и.т.д

Чтобы корочка не трескалась - неяшливо выглядит. А с надрезами все вроде бы красиво )

на природе ломать удобно по линии, но делают не для этого прямой батон не смотрится.

Для того чтобы во время выпечки они не лопались и придать выпечки нормальный вид

Чтобы газы выходили. Для меня это тоже было загадкой, пока не научился печь хлеб.

Чтобы, при выпечке, форма сохранялась, иначе, беспорядочно может растрескаться.