Уважаемый Владимир! Здравствуйте! Не сомневайтесь, желток - тот же белок, только немного пожелтел! Кушайте на здоровье! Всего Вам самого доброго и хорошего! С уважением, Виктор Мельников.

конечно! разве что - калорийность желтка гораздо выше... и есть свои плюсы (витамины, элементы) и минусы (та же повышенная калорийность)...

по структуре- да, по цвету- нет.