Строго в географических границах аппеллясьона выращиваются и отбираются специальные сорта некрупных груш. Затем фрукты смешиваются по соотношению вкусовых особенностей: чаще всего, в этой смеси горькие составляют 10%, горько-сладкие с незначительным количеством сладких — 70%, кислые — 20%. Впрочем, соотношение может меняться в зависимости от используемой конкретным производителем рецептуры.