Почему я должен замазать автомобильные номера на видео? Мне человек посоветовал так сделать ради какой-то личной безопасности владельца авто. Мне непонятно, зачем?

Номера не являются персональными данными, поэтому законы РФ их в общем случае от публикования не защищают. Просто сосед решил перебдить, чтобы не попасть ни под какой иск

тогда выставь рядом свой паспорт

У него и спрашивай.