Всякое тесто не получается, может бросить

Не надо бросать. В пельменное, когда замешиваете, обязательно вбейте яйцо. Тесто замесить тугое. В пирожковое кроме воды и муки добавьте 2 столовые ложки растительного масла, немного соли и сахара, замешивайте тесто средней густоты. В сдобное - Полпачки маргарина, 2 яйца, стакан молока или кефира, чайную ложку с верхом соды, 2 стакана муки, дайте тесту подойти хорошо, только потом стряпайте. Но и когда слепите те же пирожки, дайте им опять подойти, прежде чем ставить в духовку. Всё получится! Да. И духовку разогревайте хорошо, не менее, чем на 180 градусов, прежде чем ставить туда изделия.