Какие лично ваши соображения относительно достигания нужной КОНСИСТЕНЦИИ домашнего майонеза?

Это ж наверное много порошка надо, чтобы компенсировать вязкость?!

Чайную ложку с горкой на пару исходных желтков, а белки яиц не применяю - удаляю, горчицу кнчно обязательно Мы свой чеснок сушим и измельчаем после кофемолкой. И Кофе после этого, надо сказать, душииистый!!!

Стоп! Вязкость так не компенсирую, а наоборот - повышаю, делаю майонез гуще

Обождите же с кофем. Так: 2 желтка взбили, плюс сахару, соли, уксус, перцу, чесноку. Дальше льём масло, ориентируемся на густоту? Вы так делаете?

Два желтка отделился от белков, в желтки добавляю соль сахар, уксус (сок лимона) ложку чайную - другую горчицы острой готовой, (но не той которая горчит!) предварительно смешивать, но не взбивать(!) потом тонкой струёй масло вливать и одновременно взбивать когда начинает взбиваться уже всыпать чеснок или размягчёный желток сваренного яйца. Если всыпать их до добавления масла чеснок может образовать комки, прилипнуть ко дну и стать неожиданностью в полученном майонезе. Поэтому добавляю «загустители» когда масло уже сбивается с желтками

)

а про майонез - конус, делаете все по рецепту, потом зацепить ложкой поверхность и поднять - получится такой конус вверх, которых не должен сложиться или расплыться... если конуса нет , то м. либо жидкий, или очень плотный...

Я делаю не по рецепту, а по принципу.

вам однозначно надо в литературку, и обязательно начать с МУ-МУ

Котэда. Вот ты представь: соображения достижения. Ухо не отсекает аки Вангогушке?

Яйцо сперва взбили со всякой прочей фигнёй, потом льем масло?

Вы что мне рецепт рассказываете?В Интернете сколько угодно способов.

Просто у меня стало получаться именно этим.

Ну вот, я же написала: 1 яйцо целое, пол чайной ложки соли, столько же сахара, сок из пол-лимона или равно по объему уксуса 6 %, можно перцу бахнуть, сухого горчичного порошку 1 чайная с умеренной горкой. Вот это всё я взбиваю простым миксером, блендера у меня нет, пробую на сахар-соль-кислоту, довожу до вкуса и потом тонкой струйкой лью простое рафинированное растительное масло. И в какой-то момент начинается волшебный процесс эмульгирования. Масла лью, пока не загустеет, как мне надо. Из 1 яйца выходит пол-литра майонеза. Жирный, но вкусный, собака. После масла по-моему уже ничего нельзя добавлять, потому что разжижается. Сметану пробовала добавлять - и то расслоился. Так что ее надо, видимо, тоже в яйцо. Попробую.

Круто. Я шеф-повар до этого бы не додумался.А где горчица?

ДостиГАния. Иначе два "жения" рядом - некрасивее.