Уважаемые хозяюшки! Поделитесь кто как при консервировании сохраняет хрусткость и твёрдость огурчиков?

ну если вы разбираетесь в хрусткости огурцов...

Да мы с женой всё вместе делаем. А для хруста огурцов главное больше чеснока. Наш рецепт:

1. Собрать огурцы длиной не более 10 см, тонкие, без повреждений; собрать засолку: листья смородины, укроп, головки чеснока (не менее 3 шт. на 1 банку 3 л).
2. Помыть огурцы.
3. Помыть трёхлитровые банки.
4. На дно банок уложить чищенными дольками 2 головки чеснока и половину всего укропа и смородины; затем разложить огурцы, а сверху положить оставшиеся чеснок, укроп и смородину.
5. Залить банки водой.
6. Слить воду из всех банок в одну большую кастрюлю.
7. Подготовить рассол: положить в слитую воду каменную соль из расчёта 3 столовых ложки с горкой на каждую банку, подогреть воду до полного растворения соли (но не кипятить).
8. Залить рассол по банкам.
9. Сверху каждую банку прикрыть смородиновым листом, притопив его в рассол.
10. Оставить банки в тарелки в тёплое тёмное место.
11. Солить огурцы до однородного оливкового цвета (в жару – 2-3 дня, в прохладу – до 10 дней.
12. Когда огурцы просолились, рассол слить в большую кастрюлю, огурцы в банке промыть под струёй проточной холодной воды из крана.
13. Рассол прокипятить, постоянно снимая пену (чтобы кипел не менее 10 минут, до окончания образования пены).
14. Залить банки с огурцами кипящим рассолом, плотно закрыть пластмассовыми (желательно новыми и толстыми) крыжками.
15. Банки поставить на толстый слой газет или в тарелки крыжками вниз (сначала они могут подтекать).
16. После полного охлаждения убрать банки на постоянное прохладное место хранения.

сорта правильные. Всегда хрустели вот несколько лет уже мягкие делаются Хотя рецепт и сорта тот же. Аспирин? Попробую и банку подпишу. Спасибо.

да. Всегда замачиваю на несколько часов. И беру только с грядки у бабушек (сама не выращиваю)

У бабушек можно и не сразу с грядки. Притом, они не сажают хороших сортов. Тут важно гибриды сажать

здрассти! А то я его не добавляю!

И что? Всё равно мягкие? Я солил, так они и хрустели, и скрипели даже

Уксус - само собой Что-то она ещё знает...

да-да. особенно рецепт мужчины с головками чеснока.

а вы что скажете? Или тоже не едите солёные огурцы?

я тоже интересуюсь способами консервирования и соления огурцов ..думала , у вас найти толковые советы ..но увы

не у меня несколько лет они через банку- одни крепкие, другие мягкие. Просто какая-то мистика.

я давно не консервировала а солила овощи ..в первые годы они удавались ... а сейчас я не пойму ..тронешь , а они разваливаются , как манна... ищу ответ на этот вопрос ...что же я делаю не так?

Аналогично И покупаю я у бабушек свои с огорода, выращенные без химиии всякой.

да ... и соль не йодирована ..и вода отстояна

Соль покупайте в картонных пачках, что бы не иодированная , лучше каменная

так это в маринаде само собой

напихала всей зеленушки и пряностей. Зимой узнаем.

Кладу в литровую банку огурцов чайную ложку зёрен горчицы.

это само собой А секрет какой--нибудь?

Думаете не эти ингредиенты хруст придают?

по-видимому они необходимы но не достаточны Я всё это кладу.

И не хрустят?

перестали почему-то . Раньше всё делала так же- хрустели.

Значит, от самих огурцов зависит

ЗНАЧИТ НЕ ТОТ СОРТ ВЕДЬ ОГУРЦЫ БЫВАЮТ И ТЕ КОТОРЫЕ МАРИНОВАТЬ И ТЕ КОТОРЫЕ КУШАТЬ - У МЕНЯ НА ПАМЯТИ РОДИТЕЛИ ТОЛЬКО НЕЖИНСКИЕ МАРИНОВАЛИ И СОЛИЛИ А ПОРОБУЙ В БАНКУ ВМЕСТО САХАРА КЛАДИ ЛОЖКУ МЕДА

да вот в том то и дело что сорт тот же. Беру одни и те же всегда у хозяек - огородниц.

так другой рецепт а какая соль - только не иодированная

может соль стала другая? Фиг знает

НАВЕРНЯКА - ИЩИ СОЛЬ В БУМАЖНЫХ ПАЧКАХ А ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ ФИГНЯ

Я сто лет такой не видела.

И НАВЕРНЯКА В СОЛИ ВСЯ МЯГКОСТЬ