представляю себе не лопатку, а целую лопату...Сахару маловато будет...для варенья.

так это первый тока раз ! счас остыввет и потом снова до кипения и ещё 4 кг сахара

Чтобы ягоды были целыми, надо сварить сиром из всего количества сахара и полить ягоды. Дать остыть и потом пятиминутками после полного остывания..Варенье получается очень красивое, сироп прозрачный)))

но у меня слива порезанная и выняты косточки! тут речь о целостности не идёт

эти половинки тоже сохраняются. Я их на бисквитную бушетку бисквитного коржа укладываю, заливаю безе сверху, На несколько минут в духовку. Такой тортик получается! Мммм....!

вот именно только только начинаеться закипание поднимаеться пенка и я как правило выключаю нагрев!

ну у каждого свой рецепт заготовок)))

вот! и я так же! только я не полиетиленовыми я плотно закручивающимися крышкми закрываю! а мнетут говорят ты что! снимать обязательно! вот и обратился к народу ПОЧЕМУ надо снимать! обоснуйте! аргументируйте ПОЧЕМУ

но никто и не говорит о закатывании варенья

то есть сварил - съел

закрываю капроновыми крышками а не закатываю

значит есть риск плесени-)

нет нету потому что есть добавка антиплесень

аа. добавками не балуюсь... -)

да как же забродит то ! все ДРОЖЖИ дикие что есть на фруктах давно мертвы притакой то температуре

это правило консерваций

ну правил НЕ СУЩЕСТВУЕт вообщето есть рациональность и законы физики и химии

ну да я в принципе об этом же.

хм! странно! вот удивитеьно я варю счас варенье из слив! пены ГОРА!!!! но она спадает как только остывает варенье! я уже вот счас довожу до киепния третий раз и всё по банкам! пенку на третий раз уже вообще нет почти! не образовываеться она и как забродит если температура 100 градусов ато и выше у сладкгой субстанци! нет в БРОЖЕНИИ тут не ожет даже быть и речи! это нет! а вот грязь может быть вариант! согласен

вкусняшка типа?

Значит Вам не давали!Конечно. Я, пока хозяйка отвернётся, пробовал.

меня инетерсует вопрос ПОЧЕМУ???? а не надо или нет! именно РАЗЬЯСНИТЕ ПРИЧИНЫ по которым НАДО снимать! аргументируйте

так я всегда добавляю кальценированную соду от плесени и засахаривания ! этот моент уже побеждён наукой давно

Разве её можно добавлять в пищевые продукты. Я ей только ванну чищу. Проще пенку собрать - меньше химии.

ну о вреде уже давно всё ясно! вышел подышал мимо проехавшим автомобилем и получил в 10 раз больтше гадости чем в продуктах питания

Возможно, но смотря где, в мегаполисах - да.

я говорю о варении! грибы понятно1 а вот именно о фруктовом вареньи! там нет грязи ибо сливы вымыты начисто

Есть жучки и червячки.Не хотите-не снимайте.Никто не заставляет.Пену при закипании мяса одни снимают,другие нет.У меня бабушка снимала с малинового и вишнёвого-потому что личинки могли быть .Вот и всё!

ну прчём тут мясо и грибы! речь идёт о ягодах исключительно и не о том что надо или не надо а ПОЧЕМУ НАДО!! в чём химический или эстетический аспект! так вот выяснили уже это чисто ЭСТЕТИЧЕСКИЙ аспект! только

Да не надо!Хотите-снимайте,хотите-нет.Ни где не написано-обязательно!

Надо ли снимать пенку с варящегося варенья? И главное почему? Очень многие задаются этим вопросом, особенно когда упрямая пенка не хочет сниматься.
Очень много споров по этому вопросу. Кто-то утверждает, что надо снимать, кто-то никогда не снимает считая пенку просто нормой, которую убирают из-за эстетики.


Когда мы варим сахарный сироп, то на поверхности воды появляется пена от растворенного сахара. Если мы засыпаем сахар к ягодам, то пенка появляется во время кипения, особенно, если нагрев сильный. Если нагрев небольшой, то пенка может и не появиться.
Считается, что в пенке содержатся грязь и пыль, а так же воздух, которые впоследствии могут способствовать брожению варенья. Я не всегда снимала пенку и заметила, что даже попадание ее в варенье не способствовало брожению. Порой можно было наблюдать кусочки белой пены в сиропе, но варенье было при этом очень вкусным.
Если эстетически эти островки пены вам не нравятся, то их можно убрать в процессе варки. Это делают тогда, когда пена чуть загустеет, станет более плотной. Раньше времени не стоит ее трогать, так как убрать ее будет очень сложно и долго.