Правильно ли наши женщины хозяюшки варят борщ?Если хозяйка при варки Борща из каких то своих соображений не добавляет капусту, то у неё на выходе получается свекольник, а если свеклу, то щи. Но утверждает что варит именно борщ, так как она женщина и хозяйка на своей кухне, и имеет право называть данное блюдо так как пожелает. Типа хочу и буду и другие мне не указ. По кулинарной грамотности и науке суповарения это правильно или нет?

Эмитация, как резиновая женщина к настоящей

Мне как то один знаток борщей доказывал что борщ без капусты не перестаёт быть борщём. Но я не согласен.

Молчи Женщина, всё должно быть на взаимоуважении. А не так как вздумалось смешать всё что попадётся в одну байду, как хрюшкам в свинарнике, проварить это варево и потом гордо приподнести это блюдо коренному украинцу который вырос на борщах со словами Мыкола я приготовила борщ, не свабоголите ли попробывать и оценить мой шедевр. Хотел бы я посмотреть что он скажет, и какое у него будет вырожение лица. Возможно в глаза он и не скажет что он думает об этом недоразумении, и вы не услышите о себе много нового, но про себя он чертыхнётся, перекрестится и зарекётся больше не эксперементировать над своей личностью...

ну если такие загоны в голове, готовь сам и не выё...я)))))

да понятно)) но знать все названия не обязательно)) главное знать как варить)))

Вот в том то и вопрос, многие не знают как но говорят что приготовили то то и то то.

Я с детства считала,что солянка- это жареная капуста. Ну моя бабушка всегда жарила солянку)) И только недавно я узнала, что солянка- это суп))) вот удивилась)))

я варю с томатной пастой, обжариваю ее с лучком и морковью

Но борщом это не может называться.

Главное всё в совокупности. ЩИ если их даже назвать БОРЩОМ никогда им не станут. Потому что это совершенно другое блюдо, и по вкусу, и по составу продуктов, и по технологии приготовления.

Если Вам это принципиально,ходите голодный

Типичный хамский женский ответ.

Нет я не хамлю, мне например не принципиально как называется тем более когда голодная. А с Вами видно тяжело, педант

Это принципиально всем тем кто уважает тех для кого готовит, и чтит кулинарные традиции и культуру разных народов.

Ну видимо я не эстет в еде

С удовольствием бы попробовал Я то же время от времени варю борщ, в процессе приготовления добавляю в бульон свекольный квас, а в конце заправляю толчённым салом с чесноком и зеленью.

Это Хорошо! Я хочу работать помощник повара...

У вас всё получится. Главное найти хороший ресторан или кафе и вперёд постигать азы кулинарии.

Спасибо!!! Рахмет!!! Thank you!!!

В ОК сижу, да здесь вопросы листаю.

Не может, тогда это будут уже щи.

Непременной составной частью борща является свекла. Она дает ему основной вкус и окраску.

Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон — основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4-6 ч, мяса — 2-2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10?15 мин до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона.

Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчета 1:4 по отношению к основному мясу борща.

Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключается.

Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.

Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат?пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.

Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в строгой зависимости от продолжительности варки их. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту — за 20 мин, свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин, пряности — за 5?8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 мин.

Основной вид жира, используемого для борщей, — свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2-3 мин до готовности.

Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе-сировце, на соке квашеной свеклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению.

Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты или просто сдвигают на край обычной плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться еще 20 мин. после чего подают на стол.

Таким образом, приготовление борща отнимает минимум 3 ч, а при варке на костном бульоне — даже 5-6 ч.

Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — фасоль, яблоки (кислые, лучше всего зеленые), кабачки, репа. Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками. Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго — более часа и заправляют ею борщ за 15 мин до готовности. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороваркие, но не позднее чем за 10 мин до готовности.
Некоторые виды борщей заправляют еще поджаренной мукой для придания жидкости борща более густой консистенции.

Заправка борща сметаной после подачи на стол обязательна.

Как хочешь и что хочешь это будет неуважение к тому для кого готовишь, и вульгарное отношение к кулинарному искусству.

Кулинарное искусство именно так и рождается. А если вкусно, то тому кто ест, абсолютно все равно, что как называется

Некоторые тут уверяют что бывает.

Вот именно, что бывает всё что угодно, но только не борщ...

Я тоже не АС, но технологию варки знаю.Непременной составной частью борща является свекла. Она дает ему основной вкус и окраску.

Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон — основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4-6 ч, мяса — 2-2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10?15 мин до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона.

Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчета 1:4 по отношению к основному мясу борща.

Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключается.

Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.

Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат?пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.

Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в строгой зависимости от продолжительности варки их. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту — за 20 мин, свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин, пряности — за 5?8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 мин.

Основной вид жира, используемого для борщей, — свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2-3 мин до готовности.

Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе-сировце, на соке квашеной свеклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению.

Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты или просто сдвигают на край обычной плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться еще 20 мин. после чего подают на стол.

Таким образом, приготовление борща отнимает минимум 3 ч, а при варке на костном бульоне — даже 5-6 ч.

Обязательными овощами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — фасоль, яблоки (кислые, лучше всего зеленые), кабачки, репа. Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками. Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго — более часа и заправляют ею борщ за 15 мин до готовности. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороваркие, но не позднее чем за 10 мин до готовности.
Некоторые виды борщей заправляют еще поджаренной мукой для придания жидкости борща более густой консистенции.

Заправка борща сметаной после подачи на стол обязательна.

Не за что. Если хотите, то могу привести пару конкретных рецептов.

Борщ украинский
на 5-ти литровую кастрюлю борща:
2 свeклы
1 морковь
1 луковица
4 картошки
0.5 головки капусты
4 помидора или острый соус, или томат (3 ст ложки) , или 1 стакан томатного сока
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. 3% уксуса
3 зубчика чeснока
3 кусочка свиного сала
пeтрушка
готовый мясной бульон (с мясом) - нe мeньшe 3 литров
лавровый лист
чeрный пeрeц горошком
соль
Выход:
около 5-ти литров борща, то есть 10 порций.

Буряк и морковь мeлко нарeзать или натeрeть на тёркe, лук порeзать.
Всe сложить в небольшую кастрюльку.
Туда: 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, нeмного бульона или воды, 1 ч. л. уксуса.
Всe тушить 20 минут, затeм добавить туда томат и тушить eщe 20 минут.
В большую кастрюлю с готовым мясным бульоном положить порeзанную картошку и нашинкованную капусту, и варить почти до готовности (10 минут) .
Затeм туда влить тушeныe овощи, добавить пeрeц горошком и лавровый лист (по вкусу) и варить eщe 10 минут.
3 зубчика чeснока подавить, и 3 кусочка мeлко порублeнного сала пeрeмeшать с чeсноком и всыпать в борщ вмeстe с пeтрушкой.
Если eсть болгарский пeрeц - тушить вмeстe с овощами.
Подавать со сметаной и пампушками с чесноком.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ
500 г говядины, 1/4 кочана капусты, 4 картофелины, 1 крупная свекла, 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора, 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 4?5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 ст. ложка зелени петрушки.
Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом.
1. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.
2. Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.
3. Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить еще 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

а то думаю, уж уработался Сашка напрочь..)

Да ладно, я сегодня только с обеда вышел))))

и до темна буш работать,никакой просто личной жизни

Да посмотрю по настроению)))) личная жизнь? )))))))))))

ну а как без жизни. ..личной то?

Так вроде принято говорить на)))

Какая разница где? Народ то один по своей сути.

Нет правильно говорить в Украине))) вы ж е на России?!))))))

Сами Украинцы говорят что правильно на Украине.

Нет Саси украинцы говорят в )))) я то уж зно

Щи выдавая за борщ? Что за чушь вы говорите?

Нет щи без свеклы а свекольник без капусты. Поверь шеф повар с многолетним стажем

Так вопрос в том что в основном женщины варя борщ приготовливают другое блюдо, но упорно называют его борщом из за непредсказуемой женской логики и вредности.

В жизни. Да и по ответам встречаются.

Вот не подумала бы...!

А я и украинскую люблю. Вареники с картошкой, борщ обажаю,галушки

Насколько я знаю галушки идут в определённую региональную разновидность борща. В любой сваренный как хочешь их не положишь.

Их едят и отдельно с маслом с зеленью и с чесноком. Можно и к гарниру с мясом, можно и с борщом

Ну понятно. Они и как отдельное блюдо

я люблю помпушки счесноком

Стереотип готовить не правильно?

не готовить не правильно --а называть

в готовке нет слово- не правильно-а есть творчество